|
|
Crostata Al Limone
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
A;voor zandtaartdeeg (voor ca. 900 gram.
440 gram bloem
260 gram boter,op kamertemperatuur
140 gram basterdsuiker
1 ei
1 mesp. vanille
B; voor crostata al limone
250 gram zandtaartdeeg
2 eidooiers
90 gram suiker
2 eiwitten
60 gram boter
sap van 2 citroenen
1 mesp zout
10 gram poedersuiker
citroenpartjes
Voorbereiding:
BEREIDING ZANDTAARTDEEG
Zeef de bloem op een werkblad of in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
Doe in het kuiltje de zachte boter, de suiker, het ei en de vanille.
Meng eerst de ingredienten in het kuiltje en voeg dan van het midden uit steeds wat meer bloem toe tot er een samenhangend deeg ontstaat.
Vorm een bal van het deeg, verpak deze in folie en laat het in de koelkast 1uur rusten.
Bereidingswijze:
Rol het deeg uit tot een lap van 3 mm. dik en snijd er een plak uit met de rand van een springvorm van 22 cm.
Leg deze op de ingevette bodem.
Snijd uit de rest van het deeg een ca. 70 cm. lange strip van 1 cm. breed en 3 mm dik.
Bekleed daarmee de rand van de ingevette vorm.
Druk de bodem en de rand goed tegen elkaar.
Prik hier en daar met een vork in de bodem.
Bak de taart op 180 graden in 15 min. gaar.
Laat hem afkoelen en verwijder de rand.
Doe de eidooiers en de suiker in een roestvrij stalen kom en klop ze 1 min. met de garde.
Zet de kom au bain marie op een vrij hoge warmtebron en klop het mengsel ca. 3 min.
tot het dik en wit is.
Draai de warmtebron lager en voeg in vlokjes verdeelde boter toe en klop tot de boter door het mengsel is opgenomen.(ca. 3 min.)
Vervang de garde door een houten spatel en voeg al roerend het citroensap toe tot een vrij dunne vla is verkregen.
Haal de kom uit de pan water en zet hem even opzij.
Klop de eiwitten stijf samen met een snufje zout en spatel het schuim zorgvuldig door de vla.
Vul de taartbodem met de citroenvla en bestrooi het oppervlak met poedersuiker.
Zet de taart 3 min. op 250 graden in de voorverwarmde oven.
Laat hem dan ca 1 uur afkoelen.
|
|
|